【石ちゃんエッセイ 第44回】
2020年08月26日 【石ちゃんエッセイ 第44回】
ホテルのシェフがとても気を遣う料理のひとつがカレーだ。なんだ、カレーかと思うでしょう。
カレダニョー・オ・パフューム・ド・プロバンス、このフランス料理を食べたことある?味を知っている? あんまりなじみがないよね。
でもカレーはどう?もちろん食べたことあるし好みもある。だから大変なんだ。街の中のカレー屋さんはそれぞれ個性があって、それぞれ美味しいしその味のファンがいる。
ところがホテルはすべてのお客様に満足いただかなくてはならない、もちろん美味しくなくてはならない。だからあまり個性的ではいけない。そしてカレーの香りが周りに広がり過ぎてはいない、ほかの料理をめしあがっているお客様の邪魔にかるからね、だから使える香辛料も限られてくる、などなど。
こんどホテルでそんな思いでカレーを食べてみてくれないか。
カレダニョー・オ・パフューム・ド・プロバンス、このフランス料理を食べたことある?味を知っている? あんまりなじみがないよね。
でもカレーはどう?もちろん食べたことあるし好みもある。だから大変なんだ。街の中のカレー屋さんはそれぞれ個性があって、それぞれ美味しいしその味のファンがいる。
ところがホテルはすべてのお客様に満足いただかなくてはならない、もちろん美味しくなくてはならない。だからあまり個性的ではいけない。そしてカレーの香りが周りに広がり過ぎてはいない、ほかの料理をめしあがっているお客様の邪魔にかるからね、だから使える香辛料も限られてくる、などなど。
こんどホテルでそんな思いでカレーを食べてみてくれないか。
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